風味輪
買咖啡時，人們往往根據口味來選擇，但咖啡中究竟有哪些風味可以分辨呢？現在我們就來了解咖啡的香氣，以及香氣輪的知識！
適合的咖啡
咖啡品鑑師最愛的輪盤：咖啡的多彩氣味多樣性。
一杯咖啡豆裡約有八百種香氣，當熱水萃取時，這些香氣便展現出豐富的風味。咖啡生豆的香氣範圍，是葡萄酒的兩倍。透過觀察咖啡品種的風味特徵，便可掌握其風味表現。若想了解這背後的原理，並深入探索咖啡香氣的迷人世界，香氣輪是認識不同風味細節的絕佳工具。
咖啡風味輪：風味的色彩
風味輪——原名「咖啡品評師風味輪」——由專業咖啡協會（SCA）於1995年發明。自那以後，這張輪盤便成為咖啡產業中描述與分類風味的標準工具：圓形清晰，色彩豐富，每種顏色的細微差異對應不同的風味。2016年，經過三年與世界咖啡研究（WCR）的合作，SCA推出了新版、更現代化的「咖啡品評師風味輪」，現已成為整個產業的標準。這份工作的基礎是《世界咖啡研究感官詞彙》：至今為止最全面的咖啡風味研究。這項感官科學的研究，是透過眾多科學家、咖啡品評師以及咖啡烘焙師與SCA及WCR進行無前例的深入合作而完成的。
關於香氣感知的一個小講座
氣味與風味同樣重要，嗅覺與味覺往往同時發生，有時僅一縷香氣，便足以讓人「真真正正」品出那股滋味。
- 氣味會被嗅覺受體接收，並傳遞至大腦的邊緣系統；正是這個區域儲存了記憶，以及氣味與記憶之間的聯繫。
- 味覺透過舌頭上的味蕾產生；我們區分出酸、苦、甜、鹹和鮮味。
- 經過適當訓練的鼻子，能分辨出千種以上的氣味，而味覺僅能區分五種變化。
如何使用「咖啡品鑑師的風味輪」
咖啡風味輪讓我們能細緻區分不同種類的咖啡，與葡萄酒的風味分類非常相似。無論是專業人士還是一般消費者，都能透過這些風味特徵來認識咖啡。風味輪以不同語言推出海報形式，讓您一目了然地欣賞咖啡香氣的多樣變化，色彩鮮明，視覺吸引。
十一種基本色調分為以下幾類，每類再細分為不同範疇：
- 花香
- 草本
- 植物般的
- 香料
- 木頭
- 堅果
- 烘焙風味
- 礦物質
- 化學
- 微生物
- 果香
例如，後者可分為「果實」、「乾燥」、「其他」及「柑橘類」四個次類別，每類又可進一步細分。烘焙方式、烘焙時間與烘焙程度，加上水溫及沖泡方法，會產生豐富多樣的風味特徵。透過咖啡香氣輪，你可以有系統地發現咖啡中那些原本難以察覺的香氣，並意識到每一杯咖啡獨特的風味。這亦讓你更易了解你最愛咖啡的風味特質。
總結
擁有800種不同香氣，咖啡的香氣多樣性在所有食物和飲品中獨樹一幟。從種植到烘焙，再到家中妥善保存，每一步都可能影響香氣，尤其是香氣的濃度。透過香氣輪，眾多香氣可被分類與區分，從基本風味逐步細分至各個子類別。
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