咖啡種植 – Aromatico Hong Kong

收起

從種植到消費者手中的一切——這就是你應該了解的咖啡豆。

適合的咖啡

Passalacqua - Cremador (咖啡豆 1KG)

~~$279.00~~ $259.00

$259.00 kg

Martella - Maximum Class (咖啡豆 250g)

$99.00

Kimbo Napoletano 250g in weißer Verpackung mit buntem Kaffeeaufdruck

Kimbo - Napoletano (咖啡豆 250g)

$89.00

$356.00 kg

Manaresi - Gran Bar Oro (咖啡豆 250g)

$89.00

從咖啡種植到杯中

咖啡是德國人最愛的飲品，平均每人每日飲用的咖啡量，甚至超過水。或許有些朋友會好奇，一粒咖啡豆從種植到最終進入我們的杯中，究竟要經過多長時間？據傳，一位埃塞俄比亞的牧羊人名叫卡爾迪，發現了咖啡樹的奇妙功效。當他的羊隻吃了咖啡樹的葉片後，便開始在田間蹦跳，神志清醒。咖啡主要產於赤道周圍的地區，稱為「咖啡帶」。咖啡樹是一種極為敏感的植物，最適合在這些氣候條件下生長。種植高度、濕度、溫度及土壤條件，對咖啡品質影響極大。咖啡大致可分為兩種：阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta），也就是我們所知的阿拉比卡與羅布斯塔咖啡。全球產量中，這兩種咖啡的分布比例約為六成阿拉比卡、四成羅布斯塔。

種植與栽培

咖啡樹是一種 demanding 的植物。它最理想的氣候是 20° 至 26° 溫度。若溫度低於 15° 溫度，甚至出現霜凍，產量可能會大幅減少。咖啡樹最適合在每年降雨量為 1500 至 2000 毫米、每日日照不超過 5 小時的環境中生長。由於太陽時而會照射較長時間，因此農場必須優先選擇位置，確保咖啡樹不會整日曝露在陽光下。有些農場主因此會種植高大的樹木，為咖啡樹提供陰涼。土壤富含營養也是咖啡栽培的重要條件。理想情況下，土壤需含有足夠的鉀、鎂、鈣和磷。火山土壤極適合用來種植咖啡。

在特別準備的育苗床中，種子需五至六週才能長成幼苗。之後會移栽至專用的獨立容器中，經過六至八週的生長，便能長成真正的咖啡植株，再移栽至農場。咖啡植株呈灌木狀，最高可長達十公尺。但在農場，為方便採收，植株通常會修剪至1.5至2公尺高。其根系可延伸至地面2.5公尺深。咖啡葉為深綠色，一面平滑，一面革質，長度為8至15公分。雨後首度開花，花朵為白色星形，並帶有怡人的香氣。不過，花期通常不長，因花瓣極易迅速脫落。

咖啡植株

阿拉比卡植株需7至9個月才能讓咖啡果實成熟，羅布斯塔則需9至11個月。不過，植株要到約4年後才會開始產出第一批咖啡豆。當咖啡果實由綠色轉為黃色或紅色時，便表示已成熟。一個咖啡果實由外層果皮、果肉及兩顆咖啡豆組成，豆內仍包裹著一層紙質外皮、黏液層和銀皮。有時果實中只會長出一顆豆，這種豆稱為「珍珠豆」。

咖啡採收

赤道以北，採收期為九月至十二月；赤道以南，為四月至八月。咖啡果實可由人工或機械採收。若採人工方式，則有兩種方法：「剝皮法」和「採收法」。「剝皮法」是將整株樹上的所有咖啡豆全部剝下，過程中常會混入未成熟果實，因此選別精確度遠不如「採收法」。採收法則只採收成熟果實。然而，由於全球對咖啡需求龐大，加上工業化發展，這種人工採收方式現已少見。採收後的咖啡果實會先大致清洗，即去除葉片與雜質。接著需將咖啡豆從果實中取出，最終僅留下純淨的咖啡豆。此過程有兩種方法：濕法處理和乾法處理。

準備方法

咖啡果實採收時含水量為50%至60%。在乾製過程中，咖啡果實會鋪放在專用的乾燥區，於太陽下曬乾6至8週，並定期翻動。若遇降雨，咖啡豆必須覆蓋保護。當豆子在蓋子內輕搖時會發出清脆的響聲，表示已達到合適的乾燥程度。此時便可輕鬆去除果肉，咖啡果實的含水量約降至12%。這種乾製方式稱為「自然處理」或「未洗處理」。濕處理則稍有不同：採收後立即由「去果肉機」將果肉從咖啡果實中去除，然後將果實放入發酵槽中發酵12至36小時。咖啡內含的酵素會將殘留的果膠從果皮中釋放出來。此發酵過程不可過長，否則會導致過度發酵，整批豆子便會損毀。發酵後，需再次清洗咖啡果實以去除殘留果肉。最後，咖啡豆再於太陽下曬乾。這種濕處理方式

運輸及貿易

咖啡豆會裝入容器，由大型貨輪運送到歐洲。綠豆咖啡會透過咖啡交易所，由專門的貿易公司買賣，最終送到小型或大型咖啡烘焙師。在運送至進口商前，通常會先送樣給所謂的「評級師」進行品測。咖啡評級師是經過專業訓練的人士，能根據咖啡的感官特徵評估其品質。經過詳細檢視與描述後，綠豆咖啡便會被售出。烘焙後，便可作為濾咖啡、義式濃縮咖啡或拿鐵等特調咖啡享用。準備你最愛的咖啡，有眾多方式與機器可選：經典的手沖濾杯、專業的portafilter機，甚至傳統義大利Bialetti、Aeropress或Cuccuma等。