咖啡烘焙

淺焙、中焙或深焙——咖啡豆不僅因種類而異，更因焙火程度不同，而會根據沖煮方式及口感進行調整。咖啡焙火期間究竟發生了什麼，以及焙火程度如何影響咖啡的風味，我們在關於咖啡焙火的專文中有詳細說明。

咖啡烘焙

烘焙是咖啡豆的精煉過程。未烘焙的生豆會在乾燥的咖啡烘焙師中加熱，使其呈現特有顏色，並發展出典型的烘焙風味。能量輸入、烘焙溫度及烘焙時間的相互作用，決定了咖啡的風味與香氣的展現。此外，由於產地、品質、種植區域及咖啡果的處理方式不同，每顆咖啡豆的成分也各不相同。咖啡豆的選購與調配，會直接影響杯中咖啡的風味。因此，經驗豐富的咖啡烘焙師會為每款咖啡混合配方量身打造最理想的烘焙溫度與時間。

烘焙過程是怎樣進行的？

咖啡豆放入預熱的烘烤滾筒中，以熱空氣烘烤。起初滾筒溫度會下降，因為咖啡豆先乾燥，然後開始吸收熱量，隨後進入褐變階段。當豆子中心溫度達到約100°C時，會產生化學變化並形成香氣。最終烘烤的結果，取決於咖啡豆溫度上升的速度以及最終溫度。咖啡烘焙師 透過調節輸入至滾筒的能量，來控制烘烤程度。烘烤結束時，滾筒溫度約為20及220°C，咖啡豆本身的溫度則約為180°C。

烘烤過程中，咖啡豆會經歷許多物理和化學變化。物理變化容易觀察：咖啡豆的顏色、體積、形狀和重量都會改變。化學變化則能透過味道和氣味感受到。

「第一道裂」與「第二道裂」

咖啡豆約含八分之一的水，在烘烤過程中會蒸發。同時，烘烤會產生氣體。由於豆子細胞壁堅硬，初期蒸汽和氣體無法逸出，會積聚，使豆體體積暫時翻倍，這便引發「第一裂」。豆子會發出清晰的爆裂聲，輕度烘烤至此即告完成。當更多蒸汽與氣體（如二氧化碳）開始逸出時，便達到「第二裂」。烘烤結束後，便會形成深色、典型的義大利烘烤風格。

風味差異

淺焙咖啡酸度明顯，杯中帶有豐富的果香；深焙則體積濃厚，苦味較強，並帶有巧克力風味。

總結

咖啡烘焙確保咖啡豆獲得我們所熟知的咖啡特性——深褐色、濃郁的顏色以及烘焙時的香氣。選用原豆與烘焙過程，是決定咖啡風味的最重要因素。烘焙時的溫度與時間，會根據原豆的選擇精確匹配，以創造完美的咖啡風味。烘焙程度有輕、中、深三種基本區別。

探索更多

調和

阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆