低咖啡因咖啡
低咖啡因咖啡真的完全不含咖啡因嗎？與含有咖啡因的傳統咖啡相比，低咖啡因咖啡有哪些優勢？咖啡豆究竟是如何進行去咖啡因處理的？我們將為您解答所有關於低咖啡因咖啡的疑問。
適合的咖啡
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咖啡含有上千種具有不同化學結構的成分，每一種都帶有獨特的風味與作用。其中，咖啡因被視為咖啡中最關鍵的成分，因為其功效已獲得極為充分的研究證實。許多人不僅喜愛咖啡的風味，更著迷於一杯咖啡所帶來的提神效果——根據沖煮方法與烘焙配比的不同，一杯咖啡可能含有高達 120 毫克的咖啡因。如果您了解自身的生理時鐘，又不想錯過美味的咖啡風味，低咖啡因咖啡絕對是您的理想之選。它能為您帶來純粹的咖啡享受，且完全無須擔心任何副作用。
什麼是無咖啡因咖啡的優點？
正如歌德（Goethe）等資深咖啡愛好者早已察覺到的那樣，咖啡因確實會對人體產生影響。據說這位德國詩人曾飽受失眠之苦，而人們推測他密集的咖啡飲用習慣正是導致失眠的罪魁禍首。1820 年，受到這位偉大詩人軼事的啟發，弗里德利布·費迪南德·倫格（Friedlieb Ferdinand Runge）首次從咖啡豆中成功分離出咖啡因。這也標誌著低咖啡因咖啡的誕生。
如今，咖啡愛好者非常喜歡將低咖啡因版本作為一天中任何時刻的替代選擇。注重咖啡因攝取的人士可以透過飲用低咖啡因咖啡來減少每日的咖啡因攝入量，同時完全不必犧牲咖啡帶來的極致風味享受。
對咖啡因較為敏感的人選擇低咖啡因品種並非毫無根據。過量的咖啡因可能會引發發抖、出汗、心悸或胃部不適等症狀，因此低咖啡因咖啡特別適合喜愛頻繁且大量飲用咖啡的人士。
如何製作無咖啡因咖啡？
咖啡源自咖啡植物，是一種天然的農作物，經過精緻沖煮後，能為味蕾帶來絢爛的風味煙火，對熱愛咖啡的人來說更是獨特而清晰。這種小巧的綠色生豆在國際上極受歡迎，然而其咖啡因含量會因品種（阿拉比卡或羅布斯塔）及生長條件的不同而有所差異。
為了從這些充滿能量的小巧生豆中去除讓人難以平靜與放鬆的物質，必須經歷三階段的低咖啡因處理工序：蒸煮與增濕（Steaming and moistening）— 去除咖啡因（Decaffeinating）— 乾燥（Drying）。現代化的處理工藝能完美保留咖啡標誌性的風味輪廓。
此方法由不萊梅商人路德維希·羅塞利烏斯（Ludwig Roselius）於 1905 年研發，他亦是在不萊梅創立 Kaffee HAG 貿易公司的創辦人。時至今日，許多人仍將 Kaffee HAG 品牌視為低咖啡因咖啡的代名詞。
在蒸煮與增濕階段，會利用熱水去除咖啡豆表皮並軟化生豆的表面結構，以便在下一個步驟中萃取咖啡因，此步驟最長可耗時三個小時。接著，透過萃取劑或處理助劑將咖啡因從咖啡豆中釋放出來，這是一個多步驟的過程，旨在確保盡可能完全地溶解出咖啡豆中的咖啡因，同時將活性香氣物質完整保留在豆內。在循環處理過程中，會反覆加入與清除處理助劑，直到咖啡因幾乎完全被溶解出去為止。最後，會再進行一次蒸氣處理，以清除豆內殘留的所有萃取劑。
最後的乾燥階段，則是將生豆的含水量降低至低咖啡因處理前的原始水平，使其能夠在後續的日常烘焙工序中正常加工，從而成就完美的咖啡風味。順帶一提，被萃取出來的咖啡因絕不會被當作廢棄物丟棄，而是會被加工至極高純度，並重新應用於軟性飲料與能量飲料之中。
咖啡因是如何從咖啡豆中萃取的？
目前有多種處理助劑獲准用作萃取劑。使用二氯甲烷（Dichloromethane）進行低咖啡因處理是最常見的工藝，其次則是使用乙酸乙酯（Ethyl acetate）。這兩種物質皆能以極高的選擇性溶解出咖啡豆中的咖啡因，從而使生豆中其他關鍵且賦予香氣的物質大體保持不受影響。此外，二氧化碳在高壓與高溫條件下亦能溶解咖啡因，並且根據不同的工藝細節，同樣能展現極佳的選擇性。
低咖啡因咖啡真的完全不含咖啡因嗎？
答案是否定的。即使獲准用於低咖啡因處理的各種處理助劑能去除大部分咖啡因，但受限於生產工藝，殘留量總是不可避免。根據法律規定，低咖啡因生豆在最終成品中的咖啡因含量不得超過 0.1%。相較之下，一般的烘焙咖啡約含有 1.5% 的咖啡因。
然而，經過低咖啡因處理後，低於 0.1% 的微量殘留極低，因此即使您飲用多杯低咖啡因咖啡，通常也完全無需擔心這少量的殘留咖啡因。結果顯示，飲用低咖啡因咖啡時，即使您攝取大量咖啡，咖啡因攝入量仍會遠低於被視為安全的指引標準。這亦是為何低咖啡因咖啡不允許標示為「絕對不含咖啡因」的原因。純粹從數學角度計算，您必須飲用超過 15 杯低咖啡因咖啡，其咖啡因總量才會達到一杯普通咖啡的水平。
低咖啡因的極致享受與最佳杯中風味
如同所有其他咖啡特調一樣，原料的品質與烘焙工藝決定了咖啡的風味。咖啡的香氣豐富多元，而打造一款全新咖啡更是一門藝術。因此，要獲得優質的低咖啡因咖啡享受，關鍵在於選用最頂級的生豆並進行溫和烘焙。由於經歷過低咖啡因處理的額外程序，低咖啡因咖啡豆在後續加工時需要特別細心照顧，才能確保無負擔的極致享受。
當您需要快速沖煮時，現成的低咖啡因研磨咖啡粉是一個切實可行的選擇。然而，咖啡的香氣極易揮發，只有在每杯新鮮研磨時才能最完美地釋放。無論使用何種咖啡機，沖煮所用的水質應盡量降低水垢含量（軟水），且沖煮過程中水溫切勿沸騰。
在配比低咖啡因咖啡粉時，若想獲得更濃郁的口感，適當增加咖啡粉量是完全合理的：調製手衝或濾滴式咖啡時，以 17 公克咖啡粉搭配 250 毫升水的比例最為理想，能呈現更濃郁的咖啡風味。相比之下，專家對普通咖啡推薦的標準使用量則約為 12 公克。
總結
出於各種原因，如今越來越多人在飲用含咖啡因咖啡之餘，亦開始轉向品嚐低咖啡因咖啡；有些人甚至完全不再攝取咖啡因。多年來，業界已發展出多種不同的工藝與方法來去除咖啡豆中的咖啡因。然而，非常重要的一點是：低咖啡因咖啡並不等於完全沒有咖啡因。這是因為即使是經過低咖啡因處理的咖啡，其咖啡豆在處理工序完成後，仍可能含有高達 0.1% 的微量殘留咖啡因。
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