無咖啡因咖啡
義式濃縮咖啡真的無咖啡因嗎？脫咖啡因咖啡相比一般含咖啡因的咖啡，有哪些優點？咖啡豆實際上是怎麼脫咖啡因的？我們為你解答所有關於脫咖啡因咖啡的疑問。
適合的咖啡
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咖啡含有超過一千種成分，擁有各異的化學結構，每種都有獨特的風味與功能。其中咖啡因被視為咖啡中最重要的一環，因其效果已有大量研究支持。許多人不僅愛上咖啡的風味，更享受它帶來的體感效果，一杯咖啡的咖啡因含量可達最高120毫克，視製作方式及烘焙配方而定。若你了解身體的自然節奏，又不想錯過咖啡的風味，便可選擇無咖啡因咖啡，享受純粹的樂趣，無任何副作用。
什麼是無咖啡因咖啡的優點？
咖啡因對身體的影響，早在歌德這類真正愛咖啡的人士身上已有所懷疑。歌德據傳有失眠問題，有人懷疑是過量飲用咖啡所致。1820年，弗里德利布·費迪南德·魯恩格受這則關於詩人王子的傳說啟發，首次從咖啡豆中成功分離出咖啡因。這標誌著無咖啡因咖啡的誕生。如今，咖啡愛好者無論什麼時間，都喜歡以無咖啡因咖啡作為替代選擇。那些飲食上注重咖啡因攝取的人，可透過飲用無咖啡因咖啡減少每日咖啡因攝入量——但並無必要放棄咖啡帶來的風味體驗。對咖啡因敏感的人士亦有充分理由選擇無咖啡因咖啡。過量攝取咖啡因可能引致顫抖、出汗、心悸或胃部不適，因此無咖啡因咖啡特別適合經常大量飲用咖啡的人士。
特殊情況下的人士，例如懷孕婦女或醫生建議減少咖啡因攝取的人，往往會選擇無咖啡因咖啡。放棄飲用咖啡的儀式與獨特的味覺體驗，比放棄咖啡因更為沉重。
如何製作無咖啡因咖啡？
咖啡來自咖啡樹，是一種天然產品，只要製作得當，便能為味蕾帶來極致享受。對熱愛咖啡的人而言，它獨特而清晰的風味無可取代。這顆小小的綠豆國際上極為流行，但其咖啡因含量會因品種（阿拉比卡或羅布斯塔）或栽培環境而異。為了去除這顆「小綠豆」中阻礙我們放鬆與休息的物質，必須經過三階段的脫咖啡因處理：蒸氣與濕潤 → 脫咖啡因 → 干燥。現代技術能完整保留咖啡的獨特風味。此方法由1905年不來梅商人路德維希·羅西烏斯發明，他亦是不來梅貿易公司Kaffee HAG的創辦人。至今，許多人都將Kaffee HAG視為脫咖啡因咖啡的代名詞。蒸氣與濕潤階段會去除咖啡豆外皮，並以熱水軟化綠豆表面結構，為後續萃取咖啡因做準備。此步驟可能需時達三小時。接著，透過一種萃取輔助
咖啡因是如何從咖啡豆中萃取的？
現時獲批准用作萃取劑的輔助材料眾多。以二氯甲烷進行脫咖啡因是最普遍的方法，其次為使用乙酸乙酯。兩種物質均能高度選擇性地將咖啡豆中的咖啡因溶解出來，因而讓其他重要且賦予香氣的成分在綠豆階段幾乎不受影響。二氧化碳則在高壓及高溫下溶解咖啡因，根據不同工藝變體，亦能實現極其選擇性的萃取。
義式濃縮咖啡真的無咖啡因嗎？
並非如此。即使在脫咖啡因過程中獲准使用的各種輔助劑能去除大部分咖啡因，由於生產流程的關係，仍會殘留少量咖啡因。根據法例，脫咖啡因綠咖啡豆成品中咖啡因含量最高可達0.1%。而一般烘焙咖啡豆的咖啡因含量約為1.5%。不過，脫咖啡因後殘留的咖啡因含量最高僅達0.1%，這份數量極低，即使飲用數杯脫咖啡因咖啡，通常也無需擔心殘留的微量咖啡因。因此，即使大量飲用脫咖啡因咖啡，咖啡因攝取量仍遠低於被認為安全的標準水平。正因如此，「脫咖啡因」這個標示並不能適用於脫咖啡因咖啡。從純數學角度而言，你必須飲用超過15杯脫咖啡因咖啡，才會達到一杯普通咖啡的咖啡因含量。
每款咖啡專品含多少咖啡因？詳情如下：
濾咖啡：每125毫升含60至120毫克。
義式濃縮咖啡：每50毫升含50至60毫克
溶咖啡：每125毫升含50至80毫克
一杯去咖啡因咖啡（125毫升）約含1至6毫克咖啡因，遠遠低於其他咖啡替代品。不同品種的紅茶，每杯約含20至50毫克咖啡因，而可可飲料亦約含8毫克。因此，深色巧克力每150克含咖啡因量可達15至115毫克，也就不奇怪了。
無咖啡因的愉悅，以及最佳杯中體驗
如同所有其他咖啡混合配方，咖啡豆的原料品質及烘焙過程決定了咖啡的風味。咖啡香氣複雜，製作一款新咖啡是一門藝術。因此，若想享受無咖啡因咖啡，必須選用最優質的生豆，並以輕柔方式烘焙。由於脫咖啡因過程會對豆子造成額外壓力，脫咖啡因咖啡豆需特別處理，以確保無負擔的享用體驗：當你需要快速取得即用地咖啡時，現磨的無咖啡因咖啡是可行之選。然而，咖啡香氣極為易變，唯有每杯皆現磨，才能充分展現其風味。無論使用何種咖啡機，沖泡所用的水應盡可能不含石灰，且在沖泡過程中不可煮沸。在配比無咖啡因咖啡時，可適當增加咖啡粉用量以獲得更濃郁的口感：濾杯咖啡建議使用 17 克咖啡粉對 250 毫升水，以獲得更濃烈的風味。作為對比，專家建議正常咖啡的用量約為 12 克。
總結
由於各種原因，現今越來越多的人開始在飲用含咖啡因咖啡的同時，選擇一杯無咖啡因咖啡。有些人甚至完全不飲咖啡因。多年來，已發展出多種方法來去除咖啡豆中的咖啡因。但須知，無咖啡因咖啡並非真正「無咖啡因」。因為即使經過去咖啡因處理，咖啡豆中仍可能殘留少量咖啡因，含量最高可達0.1%。
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